Caciottina Primo Sale di Bufala al Peperoncino

Descrizione

Scheda Prodotto Caciottina Primo Sale di Bufala al Peperoncino

La Caciottina Primo Sale di Bufala al Peperoncino è un formaggio fresco a pasta tenera di solo latte di bufala, sale, caglio e peperoncino.
E’ disponibile bianco oppure farcito al peperoncino, al taglio oppure intero da 500 gr.
Dato il moderato contenuto di sale in esso contenuto, è indicato in diete povere di sodio.
Si conserva in frigo ad una temperatura di circa 4°C.
Si gusta al meglio se consumato ad una temperatura di circa 4°C.
E’ un prodotto pronto all’uso. Adatto a buffet e cene.

I primo sale sono formaggi freschi ottenuti con una coagulazione mista che può essere prevalentemente presamica (frequente) o principalmente acida (a seconda del caso).
Il metodo di produzione specifico prevede che al latte (crudo o pastorizzato) vengano aggiunte piccole quantità di caglio e che venga lasciato coagulare con lentezza. Una volta formata la cagliata, questa viene messa a sgrondare in apposite tele o garze.
I primo sale sono quasi sempre di piccole dimensioni, con forma cilindrica, troncoconica, piramidale o a parallelepipedo.
In passato, i primo sale erano commercializzati a nudo, mentre oggi sono disponibili anche confezionati (in vaschette di plastica per la grande distribuzione).
I primo sale non hanno la crosta e, differentemente da altri formaggi della stessa famiglia, non vengono rivestiti con semi, carbone o foglie di noce.
Certi vengono arricchiti all’interno con ingredienti e spezie particolari (pepe, peperoncino ecc).
Questi formaggi si presentano a pasta bianca, cremosa e certe volte spalmabile. Hanno un aroma tenue che ricorda il latte o la cagliata. Il sapore è tipicamente fresco, acidulo, talvolta con una lieve punta ircina (sapore tipico del latte caprino).

Rispetto alla categoria dei formaggi, la Caciottina Primo Sale di Bufala al Peperoncino non ha un apporto energetico molto elevato. Ciò nonostante bisogna ricordare che si tratta di un alimento con una densità calorica più che rilevante.
L’energia proviene soprattutto dai lipidi, seguiti dalle proteine e infine dai carboidrati.
Gli acidi grassi sono principalmente saturi, i peptidi ad alto valore biologico e i glucidi semplici (lattosio).
Il primo sale contiene una buona dose di colesterolo; le fibre sono assenti.
Le vitamine più importanti sono la B2 o riboflavina e i retinolo equivalenti o vitamina A; la vitamina E (tocoferoli) e molte vitamine del gruppo B sono presenti ma poco importanti. Per quel che riguarda i sali minerali si osservano notevoli concentrazioni di calcio, fosforo e sodio.
Rispetto alla categoria dei formaggi, il primo sale è uno degli alimenti che si presta maggiormente alla dieta per il sovrappeso e per le patologie metaboliche.
D’altro canto, la presenza considerevole di acidi grassi saturi, colesterolo, sale e calorie ne deve limitare la frequenza di consumo e la porzione media in caso di:

• Ipercolesterolemia.
• Ipertensione sodio-sensibile.
• Obesità.

Il contenuto di calcio e fosforo rende il primo sale un alimento adatto alla dieta dei soggetti in accrescimento o a rischio di osteoporosi.
Se venisse prodotto senza caglio animale, il primo sale potrebbe essere ammesso dalla filosofia latto-ovo vegetariana.
E’ da escludere nello stile alimentare vegano.
Contenendo lattosio in quantità considerevoli, può essere responsabile di reazioni avverse nei soggetti che presentano un’intolleranza alimentare anche poco accentuata.
Il primo sale è privo di glutine.

L’utilizzo gastronomico dei primo sale è tipicamente di chiusura del pasto.
Questi formaggi si prestano a essere accompagnati da diversi tipi di pane, anche spalmati.
I primo sale possono essere utilizzati per produrre salse dense da “crudités” (una specie di pinzimonio tipico d’oltralpe), nelle quali vengono intinti vari tipi di ortaggi.
Non sono formaggi che lasciano molta scelta nell’abbinamento enologico; si consigliano prodotti giovani e frizzanti, soprattutto bianchi.

Origine del latte: Italia.

Ingredienti: latte di bufala, caglio, sale e peperoncino.

Allergeni: lattosio

Valore energetico per 100 g 1347 KJ 322 Kcal
Grassi (di cui acidi grassi saturi)  25,3 g  (17 g)
Carboidrati (di cui zuccheri)          1,2 g  (1,2 g)
Proteine                                                     19 g
Sale                                                        0,13 g